包子店里由什么包子做主打好一点破酥包云南哪里可以培

破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。
1.老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么的哦。4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了7.面团擀好8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状10.这样我就比较好擀成椭圆了11.裹起来12.成卷，继续再擀成椭圆13.擀第二次14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩然后慢慢的擀面皮，擀成圆形，准备包15.不好意思，老公没时间帮我拍，我只能包好没进蒸屉的包子了，呵呵，因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵
凉水下锅，中火蒸到水开，再旺火蒸。这样包子能发得好点，今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊!馅儿我每次都不一样，想吃什么弄什么，给孩子做，我一般是鲜肉加青虾，我家宝爱吃青虾，因为宝小，我还没有给他弄过虾皮之类的，一般是蘑菇，木耳，虾蓉，肉馅儿
方子里的馅儿料完全按自己口味做，我家的经常把炒好的吃面用的肉馅没用完就包包子，大人吃，炒过的宝宝吃不了。